Aliere es un rincón culinario ubicado en 41 Poniente 2101, en el corazón de La Noria. Fundado por Angelina Lanzagorta, este restaurante nació con la intención de abrir las puertas del Mediterráneo a Puebla, ofreciendo una cocina amplia, luminosa y con espíritu de hogar. Bajo la dirección del chef poblano Ricardo Luna originario de San Nicolás de los Ranchos, Aliere honra el origen, la tierra y la temporada, apostando por ingredientes orgánicos, procesos hechos desde cero y una sensibilidad que transforma cada comida en una experiencia viva y profundamente sensorial.
Fátima R – Fotos
Un primer suspiro: sabores que abren el alma
La experiencia comenzó con una caricia al paladar: agua infusionada de hierbabuena y limón que refresca los sentidos y abre camino a un viaje sensorial. Yo elegí un cóctel de frutos rojos con agua mineral, rodajas de limón y hielo, sin alcohol, pero rebosante de vida. Un comienzo sutil y vibrante, como el preludio de una sinfonía de sabores.
A la mesa llegó pan recién horneado: uno de queso parmesano, otro tipo baguette y un tercero con arándanos, servidos con tres acompañamientos artesanales. Una mantequilla natural de textura sedosa y dos salsas con carácter: una salsa tatemada elaborada con chía y Tampico tatemado, y otra de habanero con zanahoria que sorprende con su equilibrio entre fuego y dulzura.
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Cocina de origen
Aliere no es un restaurante más, es una cocina donde todo se hace desde cero, con ingredientes orgánicos, técnica precisa y un profundo respeto por el origen de cada sabor. Aquí, cada platillo lleva el alma de quien lo crea y la tierra de donde viene. No hay atajos: hay intención.
La entrada fue una joya que honra lo mexicano desde lo contemporáneo: chalupas de mole con chicharrón de pato. El mole, hecho en casa, revela su intensidad en cada bocado. Los chiles son cuidadosamente tatemados y desvenados a mano, detalle que marca la diferencia. Una entrada que dialoga entre lo ancestral y lo moderno, entre lo suave y lo crujiente.
Fátima R – Fotos
El chile en nogada: la temporada más esperada
En Aliere, la temporada de chiles en nogada comienza oficialmente el 11 de julio, y se vive como un ritual. El chile es imponente: grande, bien cuidado, con un relleno abundante y tradicional que huele a cocina de abuela.
La nogada es densa y generosa, con un toque de dulzura que no empalaga, gracias a la nuez de castilla que se percibe con fuerza y carácter. Se sirve a temperatura precisa, coronada con granada y perejil fresco, como una obra viva en el plato. Cada cucharada es un homenaje al equilibrio: lo dulce, lo salado, lo suave, lo crujiente.
El precio es de $530 pesos y acompañado con vino $580, pero más que un platillo, es una celebración patriótica servida con elegancia y respeto.
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Un final dulce que permanece
Como cierre perfecto, llegó a la mesa una cocada que parecía salida del recuerdo más cálido. Suave pero con ese toque crujiente que despierta el paladar, con una dulzura precisa que no cansa, sino que acaricia. El coco, protagonista indiscutible, se deshace en las mejillas como un suspiro lento, dejando una estela delicada, casi nostálgica.
La acompañamos con un café con leche, servido caliente y espumoso, que abrazó el postre en cada sorbo. Fue un cierre íntimo, reconfortante y redondo, como si el alma también hubiera comido.
Fátima R – Foto
Donde la cocina se vuelve arte
Con el ingenio del cheff, la cocina mediterránea convive con una profunda conexión al territorio mexicano. La experiencia en Aliere es pausada, casi ceremonial, pero siempre cercana. Es como visitar la casa de alguien que ama cocinar y lo hace con precisión, sin pretensión.
Cada ingrediente parece haber sido elegido con delicadeza, cada salsa, cada pan, cada trazo de mole o de nogada tiene una historia. Es una experiencia que invita a detenerse, a saborear, a conversar con los sentidos despiertos.
Aliere no es solo un restaurante. Es un espacio donde el tiempo se ralentiza, donde el origen se respeta y donde el arte se sirve en cada plato.
¿Te animas a probarlo?
Fátima R – Foto
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